Julefrokost på Græsted kro

Jul-20131-1

Kom og oplev den forrygende og traditionelle Jule-Buffet

Græsted Kro..

Der er kræset for detaljerne og alt maden er lavet fra bunden..

Hjemmelavet og hjemmerørt

 surt, sødt..

Med hele svineriet

Jeg glæder mig til sammen med skønne kollegaer at holde jul på kroen,

Med Grin, musik, lys og sne…

13112013989

Ugeposten

tirs. d. 5 Nov..

NATIVE CREATIVE OUTDOOR – KØKKEN

EVENTS Teambuilding RECEPTIONER FESTER OUTDOORCOOKIN’ KONFIRMATIONER BRYLLUP’ER FIRMAFROKOSTER KOKKESKOLE FOR BØRN
SMÅ OG STORE SELSKABER M.M

et Køkken i bevægelse Med sans for det naturlige….

Z Off Out in the wildz off præsentation

Forår, sol & summer… Z Off Catering! Hvis I gerne vil have en unik og smuk Buffet…

z off logoVi tilbyder Unikke og smukke Buffet’er eller 3 – 4 Retters menuer, hvor der er lagt vægt på en udsøgt og anderledes, smags oplevelse.. Z Off Catering leverer mad, hvor alt er lavet fra bunden, og hvor der er kræset om detaljerne.. Vores Buffet’er er sammensat på den måde, at det hele spiller sammen i en vidunderlig symfoni, fra lækre fiske anretninger, Langtidsstegte stege, fx. Oksefilet, Lammekrone, Kalve culotter, eller hvad hjerte kunne ønske.. Osteanretninger, Skønne salater og marinerede specialiteter, hvor årstidens grønt, & friske krydderurter, indgår..

Her er et eksempel på hvordan en lækker Buffet kunne se ud, til jeres selskab..

Det skal smage af noget!!!!

Buffet

Lakse tatar m. grillet Italiensk brød

Friske figner M. Gorgenzola

Kammuslinger med krydderurter grillet på spyd

Crostini M. Kalvetagine & Honning

Lammeryg M. Frisk Rosmarin & mango

Rødvins bagte Pære M. Mandler & frisk kværnet peber

Artiskokker i krydderurte-citrondressing

Hvidløgs – Appelsin marineret Fennikel ristet i olivenolie

Citron/hvidløgs marinet Kylling

Nye små kartofler smørristede M. friske krydderurter

Den lækre grønne salat

Lækkert hjemmebagt langtidshævet Brød, Urtesmør & Dressing

Osteanretning bestående af 3 – 4 specielle Oste

Honning/saltede valnødder & Orangetapande

Pæretærte M. Mandler & Marzipan

Vanilje/Limecreme

Buffet’er eller flere retters Menu, kan bestilles helt ud fra hvilket ønske man har.. I kontakter os via. mail eller på Telefon, og derefter finder vi i samarbejde ud af hvad menuen skal bestå af, af lækkerier…

Hvis det skal være rigtig lækkert tilbereder vi også kødet på andre måder end de traditionelle, dvs. eksempelvis langtidsstegt kød pakket i saltdej og tilberedt i gløder på bålet.. Det er en fantastisk måde at stege, hvor kødet bevarer sin saftighed og smagen er helt unik lækker..

2008-0614_3yearGradu_097

Jeg laver mad fordi jeg ikke kan lade vær’…

En Buffet er som at male et billede..

frokos-ude

Spis ude Det er så dejligt…

Hvis I gerne vil spise ude…

Det er jo, hvis muligheden byder sig absolut en skøn ting at indtage sit måltid under åben himmel hvor der er højt til loftet…

598507_502438939786347_1483499467_nHa’ en fantastisk Søndag og rigtig god påske….

Møde & Eventmessen 2013…

Den 7-8 Marts er der Møde & Eventmesse i forum.. SPANGS site Specific Productions har en stand hvor Z Off Catering vil være med som supporter, og hvor vi giver en lille smagsprøve, samt tager folk med ud i naturen på 120 m2 med Tipi, rafter, udekøkken, skind, røget specialiteter, og meget andet…

SPANGS site specific productions

Dagbogen!

Lækkert med lækkert..

Lækkert med lækkert..

Hvis du har lyst til at følge lidt med i  min paleo-kur,  hvor jeg deler mine tanker, og mærkbare kropslige ændringer, er du mer end velkommen.. Jeg deler opskrifter og tips, (se: opskrifter: Paleo) samt opture, vægttab, knivskarpe indspark, positive udbrud, det mentale overskud, og meget andet… Hvis du selv har noget du gerne vil dele i den her sammenhæng, fyrer du bare løs, jeg er åben for andres historier… Det kan osse være du har spørgsmål, om forskellige ting, til opskrifter, eller hvad ved jeg, du skal kun være velkommen til at smide dig selv på banen…

Z :-)

Når pessimisten møder Paleo!! (Det der virker skal vi tale om..)

paleofoodJeg skal indrømme at jeg står først i køen når det kommer til at lange ud efter dameblads- slankekurer, og ånd svage reklamer på face book om vægttab, hvor vi bare skal spise en bestemt nød, eller kigge stift på en plante i 10 minutter hver dag, så kan vi komme vores fedt på maven til livs, på under 3 dage, løgn med løg på..

Jeg står også først i køen til at råbe op når regide livstils-diætister, skal pumpe os med dødsyge slanke opskrifter, med Ice-berg salat og skiveskåret kalkunpålæg…!! Det skær i mit hjerte, at folk der burde have en potentiel og i vid udstrækning stor indsigt i hvad vores kroppe har brug for, fremstår som debile og afstumpede individer.. I (nogen af dem!) I sensommeren/efteråret var min venindes mor indlagt, med kræft, og indimellem fortalte hun mig om de brochure man fik udleveret, med gode råd og vejledning til kost, når man er kræftramt.. “Jesus fucking christ”.. jeg var målløs og dybt rystet..

Nedenfor et kopi af Herlev Hospitals pjece med gode råd……

Mellemmåltider

Forslag til mellemmåltider:

  • Kakaodrik – bland kakaosødmælk og vanilieis
  • Varm kakao med flødeskum.
  • Hjemmelavede eller færdiglavede protein-og energidrikke
  • Flødeis – for eksempel Magnum
  • Desserter - også gerne de færdiglavede – for eksempel ris á la mande, budding, mælkesnitte.
  • Frugtgrød med piskefløde
  • Ymer, youghurt og koldskål
  • Kage – gerne med flødeskum til
  • Pandekager og vafler med syltetøj og flødeskum
  • Franskbrød med smør og ost eller pålæg
  • Lille croissant med kyllingesalat
  • Et stort stykke brie 60% på en lille kiks
  • Et blødkort æg, en omelet eller et spejlæg
  • Røget laks med dressing på et lille stykke brød
  • Avocado med rejer og mayonnaise
  • Tynde agurke- og gulerodsstave med dip af creme fraiche 38%
  • En lille skål chips, nødder eller mandler
  • En lille skål pommes frittes med dip
  • Cocktailpølser svøbt i bacon

Okay! men jeg står så også aller forrest  i køen,når det kommer til super relevante indspark og gennem bearbejde bøger, med fortællinger om kost, diæter, og veje til at slanke sig som virkelig har noget at byde på.. Det er interessant, og noget jeg helt klart gerne vil være med til at tage, i en retning..

Vi er blevet meget mere bevidste omkring vores valg af råvarer, og gode til at sætte spørgsmål når det kommer til; hvilken opvækst dyret vi køber kød fra, har haft, og om hvorvidt grøntsagerne er økologiske og eller Bioprodukter..

Det glæder mig. For som vi efterhånden alle ved, er det os som forbruger, der er med til at skabe ændringer, når vi forholder os kritisk, og tager et valg, om hvilke produkter vi gider at arbejde med.. Derfor er det også pisse vigtigt, at når vi gerne vil ændre vores kost med henblik på at smide kilo, eller skabe god balance i systemet, forholder os til hvad det er for en slags filosofi der ligger bag, den diæt/kur vi kaster os over…

Jeg skal ikke på nogen måde dikterer eller missionerer, men jeg vil i den grad gerne dele mine oplevelser med andre, når der er noget jeg har opdaget eller erfaret, virke, og når jeg skriver virker; mener jeg virker!!

Jeg har læst og undersøgt en del om “paleo” det helt nye sort… Jeg er selv begyndt en kur, om man vil, og er fuldstændig Yes-agtig over det her.. Det er selvfølgelig fantastisk at meget af det mad paleo består af, rigtig meget minder om det jeg tilbereder når jeg er ude og lave Catering..

De tanker jeg gør mig, omkring det at tage en beslutning om at tabe sig eller omlægge sin kost, enten for good, eller for en længere periode, er blandt andet; Hvordan kuren/diæten fungerer i forhold dem vi er… Vi bliver fuldstændig sygeligt bombarderet overalt, med bøger om kost, og sundhed, god livsstil, næring, fedtfattige lorteprodukter, økologi, mer økologi, fedme, motion, vægttab på 5 minutter, og så videre og så videre… Men i al spammen, og den ufrivillige reklame vi får smasket i hovedet, findes der jo de helt igennem fantastiske mennesker, der har en vild filosofi, omkring hvordan vi kan spise os til det, vi nu engang drømmer om… Og  det er jo så en gave, at hvis man gør sig lidt umage kan man finde den helt rigtig kur/diæt..

Paleo, går i sin enkelthed ud på at spise, som vores forfædre, nogen kalder det Stenalder kost og forklarer at ordet “palæolitikum” (den ældste stenalder)… Målet med Paleo diæten er at genskabe de samme vilkår som vores kroppe er skabt til af fungere optimalt under. Allerede her er jeg helt klart med.. Der findes utallige sider på “nettet” med forklaringer om paleo, og knaldgode opskrifter, hvilken måde man kan spise på hvis man er ude efter og tabe sig, eller om man vil oparbejde optimal energi og sundhed i ens krop, Det der er så vildt er at jeg efter 4 dage, allerede kan mærke et tiltag af energi, og at mit fordøjelses-system er begyndt at reagerer på min kostændring…

Jeg spiser ingen glüten produkter, ingen stivelsesprodukter og ingen sukker, udover det der naturligt findes i forskellige råvare, og ingen Mælkeprodukter….

Jeg kunne godt ønske mig at kræftens bekæmpelse og andre der er med til at udarbejde pjecer til kræftramte og folk der skal leve med en svær sygdom, eller er indlagt på et hospital, eller andre steder hvor kosten har om noget, måske den største betydning for de menneskers omstændige situation, evt. tog mere udgangspunkt i fx. Paleo Diæter, og Low Carb,kurer, biodynamiske produkter, og undlod at være så fedt forskrækkede, og derved begyndte at bruge sunde fedt produkter, frem for alt det lort der findes i form af, blanding produkter, og udpinte råvare, og iøvrigt måske rådførte sig med nogen af de her folk der faktisk har fat i den lange ende, når det kommer sig til, forståelsen for, hvad vi som mennesker, kan få det rigtig meget bedre af at spise,  energimæssigt og mentalt, ja også blive velafbalanceret i vores fordøjelsessystem, samt få en krop vi har det godt med at være i … I den kommende tid vil jeg nedfælde min dagbog jeg skriver, om min paleo kur, hvor de opskrifter jeg har lavet vil være at finde..

COQ AU VIN..

Sidste efterår, slagtede jeg hanekyllinger, sammen med min kæreste, som havde fået lov at gå i en have nær Hornbæk og nyde livet, Altså Hanekyllingerne. De blev plukket for fjer og fik lov at hænge 1 døgnstid.. Dagen efter røg de i en gryde for at blive tilberedt til en gudespise;  Coq au vin! 

Slagtning af hanekyllinger


Ingredienser til 10-12 personer
- 4 Hanekyllinger der har haft et herligt udeliv…

– 8-10 fed hvidløg, groft hakkede
-  kviste  af frisk timian
-  kviste af frisk rosmarin

- 7-9 laurbærblade
– 400 g gulerødder delt i mundrette stykker
– 500 g små skalotteløg
– 500 g små champignoner eller store delt i kvarter
– 8 spsk hvedemel
– 4 spsk vand
– 1 flaske Beaujolais
ca. 1½ liter god hønsebouillon
havsalt og friskkværnet

Hanekyllingerne partéres i 4 stykker. Fedt fra kyllingerne smeltes i en tygbundet gryde, med en del god olie. Stykkerne brunes på alle sider. Tilsæt : Hvidløg, timian, rosmarin & laurbærblade, og lad småsimre mens grøntsagerne ordnes..   Pil løgene, og blanchér dem i 1 minut i spilkogende vand. Rist champignonerne i fedtet, kom dem og de andre grønsager i retten, og vend det hele forsigtigt rundt. Rør en jævning af mel og vand, og kom den i retten.
Hæld vinen på, og krydr med salt og peber. Tilsæt hønsebouillon, så det dækker kødet, læg låg på, og lad det simre i 30-35 minutter, til kødet er mørt. Serveres med langtidsbagt brød..